消费者在选择鸡蛋时，往往从鸡蛋壳的颜色来判断鸡蛋的好坏，一般鸡蛋壳颜色均匀且一致的鸡蛋，深受消费者的喜爱。为了准确的测定鸡蛋壳的颜色，为其分级提供数值标准，就可以使用色差仪。本文介绍了便携式小口径色差仪用于鸡蛋壳颜色的测定。
鸡蛋壳颜色测定重要性：
鸡蛋的蛋壳颜色多样，可分为褐壳、粉壳、白壳与绿壳四大类，有色蛋壳存在多种颜色亚型，这与原卟啉、胆绿素及胆绿素锌螯合物等色素在蛋壳中的种类与沉积量有关。蛋壳颜色主要受品种、基因型等遗传因素的控制，也受个体、年龄、环境、营养、应激、疾病、药物等因素的影响，导致高度选育群体也面临蛋壳颜色一致性差的问题。虽然大多数研究表明，不同颜色及深浅程度的鸡蛋其营养价值不存在显著差异，但消费者已形成了一定的消费偏好，且随地域的不同而改变，反映出蛋壳颜色是一个具有经济价值的外观性状。
传统的蛋壳颜色分级方法包括眼观法和比色法，虽然简单易行，但分级结果易受环境与主观因素影响，准确性与一致性较差。为了准确的测定蛋壳的颜色，就可以使用色差仪。
便携式小口径色差仪用于鸡蛋壳颜色测定：
色差仪测鸡蛋壳颜色的原理是基于CIE制定的标准色度系统，通过模拟人眼对色彩的感知过程来实现量化分析。具体而言，色差仪内部的光源会向鸡蛋壳表面发射特定波长的光线，光线经蛋壳反射后进入仪器的光学系统，被分解为不同波长的光谱成分。仪器内置的传感器会捕捉这些反射光的强度，并将其转化为电信号。然后再将电信号转换为L、a、b等颜色参数或光谱反射率数据。通过对比标准色板或预设参数，即可精准测定鸡蛋壳颜色的明暗、色调及饱和度差异，从而实现对蛋壳颜色的客观量化评估，避免了人工目视判断的主观性误差。
利用色差仪测定鸡蛋壳的颜色时，即从鸡蛋的钝端开始，沿着鸡蛋的纵轴，在鸡蛋钝端、中部及锐端各随机选取一个位置测定颜色。根据所测得的颜色取其平均值，就可以对其颜色进行分析。在进行鸡蛋蛋壳颜色测定时，由于鸡蛋的大小、形状等会对蛋壳轮廓产生一定影响，不同测量点对光的反射可能不同，因此在不同测量点处测量可能得到不同的颜色数据。目前，常采用在鸡蛋钝端、中部、锐端测量多个点求平均值的方式来提高测量的准确性。同时，由于鸡蛋性状的特殊性，与鸡蛋钝端、锐端相比，蛋壳中部更为平坦，与仪器贴合得更紧，测量时能避免透光现象，减少测量误差。因此，蛋壳中部是测量鸡蛋颜色的最佳点。
色差仪测量鸡蛋壳颜色，能将蛋壳颜色转化为Lab值等量化参数，避免人工目测的主观偏差，且仪器不受环境光线或观察者经验影响，可重复性强，便于不同批次、不同品种蛋壳颜色的标准化对比；同时能输出光谱反射率等深度数据，为禽蛋品质分级、品种选育及加工质控提供科学依据，实现从定性描述到定量分析的精准跨越。
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