色泽是甜橙橙汁感官品质中最重要的指标之一，是影响消费者选择的最直接因素。但甜橙果汁在生产及存储的过程中，多种不稳定因素会影响其色泽变换，影响产品的品质。为了准确的测定其颜色，管控其颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在甜橙果汁色泽测定中的应用。
甜橙果汁色泽测定的重要性：
甜橙是我们日常生活中常见的一种水果，其果实呈圆形至长圆形，果皮呈淡黄、橙黄或淡血红色。果肉橙黄、橙至血红色，柔软多汁、富含营养和香气，是世界最受欢迎的水果之一。
用甜橙制成的橙汁深受消费者欢迎。它的品质主要表现在色泽、香气、风味和营养等几个方面，其中色泽是最直观影响其感官品质的重要因素。因此，对橙汁色泽的研究具有重要的经济意义。在美国橙汁质量标准中，色泽的评分占感官评价总分的40%。而我国过去对橙汁色泽的评价只停留在肉眼定性评价，由于人为差异，很难恰如其分地做到科学合理。因此，为了定量的对橙汁的色泽进行评定，就可以借助于专业的测色仪器，常用的就有色差仪。
色差仪在甜橙果汁色泽测定中的应用：
肉的色泽是消费者对肉品的第一印象，是指肉的颜色和光泽，由肌红蛋白的数量和衍生产物决定，樱桃红色而有光泽为最佳颜色"。消费者会在其他感官指标没有确定时首先倾向于色泽佳的肉品。传统方法评定肉的色泽主要凭据人们的主观判断，存在着缺乏客观性、精度欠高、视觉容易疲劳、耗时耗力等问题。随着广电仪器的不断完善与发展，市面上出现了各式各样的颜色测量仪器，用测色仪器量化产品颜色，已经成为一种趋势。其中，色差仪是最为常用的一种颜色量化工具。
液体色差仪是一种常见的光电积分式测色仪器。它利用仪器内部的标准光源照明被测物体，在整个可见光波长范围内进行一次积分测量，得到透射或反射物体色的L，a，b值。在表色系统CIELAB中，L*表示明度，称为明度指数，L*=100表示白色，L*=0表示黑色，中间有100个等级，代表不同的灰度。其值越大说明酱油色泽的亮度越好，黑色程度越轻。a*为彩度，+a*代表红色，-a*代表绿色；b*为色相，+b*代表黄色，-b*代表蓝色；通过数据转换得：彩度C*=（a*2+b*2）1/2；色相角h=tan（b*/a*），a*，b*，c*绝对值越大，色彩越饱和，越纯正。
色差法检测酱油色泽相比目视法将感性指标转化为理性指标，具有更准确、稳定的特征，可应用于分析检测，更精准反馈色度指标的波动。具体步骤如下：
1.样品准备
准备好待的甜橙果汁样品和容器（注：容器在使用前一定要进行清洗，并擦拭干净，且每次测量都需要重新清洗），将食醋倒入容器（注：尽量去除气泡，不然会对测量产生影响）。
2.仪器开机校准
将仪器开机后，进行黑白校准。如果不进行黑白校正，测试结构会不准确。
3.样品测量
黑白校准后，退出校正页面，然后放置样品（注：样品放好，不然漏光会对结果造成影响），按测量键进行测量，然后保存样品数据，作为标样数值，方便与后面的测试数据作对比。
4.数据分析
标样测量完成之后，进行试样测量，测量方法与标样的测量方法一致，测量完成后，进行样品数据比对。根据实际测量的数据，可以直观的看到甜橙果汁是否存在颜色差异，进而根据颜色数据调整生产工艺，保证甜橙果汁的颜色品质。
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