色差仪在明胶色泽检测中的应用

明胶广泛存在于动物的皮、筋、骨骼中，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，在食品工业中有着广泛的应用。明胶色泽是衡量产品质量的一项重要指标，为了准确的测定明胶的颜色，管控其品质，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在明胶色泽检测中的应用。

明胶色泽影响因素：

“色泽”是明胶质量指标“外观”中的一项主要内容，是十分直观的指标。“色泽”中的色的深浅人的肉眼很容易分辨，就经验而言，明胶色的深浅也是胶的品种、等级、质量的一个粗判指标。从某种意义上讲，色泽是明胶内在质量的外在表现。俗话说：“货卖一张皮”，这里讲的“皮”是指外表，此句俗语明确地透折出产品外观在经营中的重要作用。同一品种、等级、质量的明胶，色泽浅的明胶必然会受到用户的青睐。

影响明胶色泽的因素很多，究其来源主要是两个方面：一是来源于原料（骨、皮）经工艺处理后的原料中残存的色紊和辅助原料；二是来源于从提胶开始的工艺控制。前一来源是由于原料在工艺处理过程中色素的去除不理想和辅助原料（例如盐酸）带进的色。后一来源则是由于控制操作不当所致。

在明胶的生产过程中，要想提升产品的外观质量品质，生产商就可以借助于专业的颜色测量仪器，对颜色数据进行量化的同时，监控产品的颜色质量。

色差仪在明胶色泽检测中的应用：

明胶色泽是衡量产品质量的一项重要指标，且明胶色泽是影响成品颜色均一性的关键因素。生产明胶所使用的原料和生产工艺的不同使得商品明胶色泽从无色到淡黄色再到黄色不等。传统明胶色泽检测的方法是将样品与不同标准参考色阶溶液在透射光源下目测比较得到一个视觉评价的方法检测明胶的色泽。此方法易受环境因素、光源差异和人眼视觉差异等影响，无法对明胶的色泽进行准确的评定。在信息化社会的今天，人眼主观评定颜色的方式略显落后随着测量仪器的不断开发和运用，颜色的测量也变得越来越简单，已由传统的人工比色发展到现在的数字化测量，其中使用色差仪测量是比较流行和简便的方法。

色差仪测量颜色，是以人眼睛的功能为基础的。它在测量颜色时是利用仪器内部光源照明，测量样品的透射光或反射光，通过模拟标准观察者对颜色的适应性、直接测出样品的三刺激值、给出色差值。它是由探测器、放大调节器、仪表读数或数字显示、数据运算等部分组成。根据CIE（国际照明委员会）规定，任何一种给定物体色的特性都可以用三刺激值（X，Y，Z）色度坐标来表示。色差仪是将原始的CIE三刺激值通过一系列数学关系的转换，表示成易于理解的数值，比如：L*、a*、b*。在颜色检测中应用较多的为CIEL*a*b*表色系统，其中+a*值表示红色，-a*值表示绿色；+b*值表示黄色，-b*值表示蓝色；+L*值表示明亮度，-L*表示阴暗度。通过这三个数值，可以准确的表示出被测物体的颜色，并通过比较各测量值大小以区别样品间色泽品质差异。通过色差仪的量化数值，就可以对明胶的色泽进行判断，进而管控明胶的颜色品质。

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