色差仪在杨梅汁色泽评定中的应用

杨梅汁是以杨梅果实为原材料加工而成的一种果蔬饮料，色泽是其重要的商品属性，直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。因此，为了准确的评定杨梅汁的颜色，管控其色泽品质的稳定性，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在杨梅汁色泽评定中的应用。

杨梅汁色泽评定的重要性：

杨梅别称“机子”、“朱红”、“树梅”，产于我国南方大多数省区，属亚热带常绿果树。其果实球形，色泽艳丽，酸甜多汁，风味浓郁，具有独特风味，为我国的特色水果。杨梅具有很高的营养保健价值，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外，还含有丰富的花色素和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。

杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品，它作为一种果蔬汁，不仅汁色泽艳丽、酸甜可口，符合各年龄层消费者食用，同时，杨梅汁含有花青素、抗坏血酸等生物活性化合物，具有一定的药用价值。另外，杨梅汁可保持杨梅中原有营养物质，具有货架期长、耐贮运等特点，不仅可以作为直接饮用的食物，也可为冰淇林、果冻、混合果汁饮料、杨梅酒等生产提供原辅料。但杨梅汁在贮藏过程中容易发生色泽变化，影响果汁的外观、风味以及消费者的接受度。因此，为了准确的测定杨梅汁的颜色，管控杨梅汁的颜色品质，就可以使用色差仪。

色差仪在杨梅汁色泽评定中的应用：

一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定，但这种方法影响因素较多，且不能对颜色进行数字化的表达。随着颜色测量技术的不断发展，越来越多的果汁生产生开始使用颜色测量仪器取代人眼，常年用的就有色差仪。色差仪作为光电测色仪器，它可以模拟人眼判断颜色的过程，去除人为因素对测定结果的影响，使得果汁的色泽判定更加客观。具体步骤如下：

1.样品制备

按照要求配置相应的杨梅汁样品，要保证配置器具的清洁，且配置条件一致。

2.色泽测定

以蒸馏水作为色差测定参比样，每种杨梅汁测定三次，取平均值。分别记录杨梅汁的色差值L，a，b及其衍生色差指标Cab，Sab，b/a，Hab，E。

3.数据分析

根据色差仪测量的色差值L，a，b等，就可以对杨梅汁的颜色进行分析，进而对其色泽进行评定，保证其颜色品质。

使用色差仪测定杨梅果汁的色泽，可以直接用数字很直观地表示出杨梅汁的颜色差异，且读取速度快，能够准确地测定评价出杨梅汁是否发生色泽变化，还可以用红绿和黄蓝几种颜色进行综合评价。色差仪可以较为直观地测定杨梅汁的颜色变化程度，旨在为杨梅汁色度量化测定的可行性提供依据。

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