色度是啤酒的一项重要理化指标。近年来，淡爽型啤酒的发展对啤酒的色泽提出了更高的要求，但对低度浅色啤酒而言，并非色度越低越好，同样对深色或黑色啤酒，其色度也并非越深越好。因此，为了准确的测量啤酒的色泽，就可以使用精密分光色差仪。本文介绍了精密分光色差仪在啤酒色泽品质管控中的应用。
啤酒色泽的影响因素：
1.原材料对麦汁色度的影响
（1）麦芽质量的影响麦芽质量的好坏直接影响麦汁及啤酒的品质，麦芽色度是决定麦汁色度的首要条件。麦芽溶解过度、制麦温度高、以及麦粒水分较高时进人高温熔燥阶段等是造成麦芽色度较深的主要原因。另外如果麦皮较厚，多酚类物质含量较高，也会造成麦汁色度的加深。在生产工艺固定的精况下，一般主要调整使用的麦芽色度来调整麦汁和啤酒的色度。
（2）酿造用水的质量酿造用水的质量将直接影响到啤酒的质量，包括啤酒的色度。如果酿造用水的pH偏高，则应该在酿造之前进行调整，否则易使麦皮中的色素物质过多溶出，造成麦汁色度过深。
（3）啤酒酿造辅料的质量及比例
大米、玉米及各种糖浆作为辅料酿造啤酒，对成品啤酒色度的影响是不同的。
（4）酒花的影响
酒花对啤酒色度的影响也较为明显。酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色；单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度。酒花的用量和品质都能影响啤酒色度。
2.糖化工艺对色度的影响
在糖化过程中，由于发生着激烈的氧化反应，因此麦汁的色度有明显的上升，尤其是在麦汁的过滤以及煮沸阶段。一方面如果糖化没有进行隔氧操作，将产生大量的色素物质，如美拉德反应后，产生的大量类黑精；另一方面如果没有适量添加一些抗氧化剂的话，也会造成大量老化前驱物质的产生。
3.后序工艺对色度的影响
（1）啤酒中的氧
瓶装啤酒中的瓶颈空气以及溶解氧含量的高低，直接影响到啤酒的品质，包括啤酒的色度和风味稳定性。啤酒中的氧含量越低，在贮存和后处理过程中造成酒液的色泽加深就越少。目前过滤清酒和啤酒灌装过程中溶解氧含量控制的高低，是啤酒保鲜、延长老化周期的关键。
（2）成品啤酒杀菌度的影响
对一般经过巴氏消毒的熟啤酒来说，杀菌度是一个非常关键的指标。随着杀菌温度的提高，成品啤酒的色度呈上升趋势。杀菌温度高，会影响成品啤酒的色度，同时也易使啤酒的口味变差。
精密分光色差仪管控啤酒的色泽品质：
通常，人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对啤酒的外观（均一度）、色泽、香气、口感等指标来打分，但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当啤酒颜色处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。
为了保证啤酒颜色的准确性，现在越来越多的啤酒生产商就会使用专业的颜色检测仪器来对啤酒的色度进行定量的描述，常用的就有高精度的分光色差仪。
高精度色差仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而高精度色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许啤酒生产商建立蓝啤酒生产的颜色标准，并以数字的形式传递啤酒生产过程中的细微颜色变化情况，以保啤酒颜色的一致性。具体步骤如下：
1.开机校准，然后取适量啤酒样品倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。
2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。
3. 按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。
4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。
通过以上测量，可以为啤酒的颜色有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值，一方面为啤酒的合格率和质检提供了重要的依据，另一方面对生产工艺的调整控制起到了极大的帮助作用。
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