煎炸用油的颜色变化也反映了其质量问题，为了快速的评定煎炸用油的品质，就可以使用色差仪进行测量。本文就给大家带来煎炸用油的颜色检测方法，感兴趣的用户不妨来看看吧！
煎炸用油颜色检测的必要性：
对于食用油及含有油脂的食品，平齐油蚝味就可感知其已劣变了。油炸过程中，油脂暴露在空气、水气及高温之下，发生了诸如氧化作用、水解作用、异构化、热分解及热聚合等化学反应。目前，检验油脂的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是，由于化学方法比较麻烦且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本，而且对检测值造成危害。因此，油脂色泽就成为了油脂质量评价的重要依据之一，常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着油脂品质的劣变，其色泽加深。目视比较油脂的颜色已经持续了几十年，而且这种方法需要有熟练的经验和较高的数值，并且受环境因素的影响。色差仪的出现代替了这种目视比色法，使油脂快速测定称为可能。
色差仪检定煎炸用油的颜色质量：
采用0/d条件，即垂直照明、漫反射积分球观察条件下，通过仪器内置标准D65光源照明，可测得三刺激值X、Y、Z。L*、a*、b*等色度空间均有色差给出，其中L*表示明度，a*、b*表示色度。L*从大到小变化表明物体颜色从亮到暗变化，b*从正到负变化表明物体色由黄向蓝变化。其测试步骤如下：
1、启动色差仪，选择1976年CIEL*a*b*表色系统。
2、将探测器放在黑帽内调零，再放在白板上调零。
3、因为油是透明的，此时可进行透射测量。将油倒入比色杯，放在比色计测色光路中，光透过油在标准白板上全反射，按下测量，数据就会自动显示在屏幕上。
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