“家有余粮心不慌”，为了保证国内粮食安全，各地都建立有粮食储存仓库。由于粮仓谷物和玉米要经过长时间存储，若保管不当，就容易出现霉变问题。想要检验储存的谷物和玉米质量，就可以使用分光测色仪来测量其颜色变化。
谷物和玉米储存变色问题说明：
粮食在存储过程中，如果保管不善，就很容易产生霉变，微生物、粮食品质和环境条件是构成粮食霉变的主要因素。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始家具的过程。在此阶段，粮食可能出现一些与陈化变质相似的初期劣变症状：辨色。粮食逐渐失去原有色泽，接着变灰变暗。如大米的反白挂灰，小麦的发乌褐胚等就是如此。
生霉阶段：就是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2～3℃或更快的速度上升，而出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色灯。由于一般霉菌菌落多为毛状或绒状，所以，通常所说的食物“生毛”就是生霉表现。
霉烂阶段：霉烂是粮食霉变的后期阶段，就是微生物使粮食严重腐败分解的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物的进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件对微生物有利，粮食中的有机物质将遭到微生物严重分解，使粮食霉烂、腐败。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值。
分光测色仪检测谷物和玉米颜色差异：
对于粮仓中存储的粮食来说，为了管控其质量。在粮食收购过程中，检测人员会对每车粮食的质量指标和食品安全指标进行检测，超过国家质量标准的粮食一律不能入仓，确保入仓的粮食各项指标合格。比较常用的粮食质量检测方法就是通过分光测色仪来检测谷物和玉米的变色问题。
传统的粮食颜色检测方法主要是依靠观察者的目视观察，由于人眼观察颜色会受到照明光源、以及观察者主观判断的影响。为了准确的评定谷物和玉米的颜色变化，就可以通过仪器来测量。
物质的颜色是物质对太阳可见光（白光）选择性反射或透过的物理现象。可见光被物体反射或透射后的颜色称为物体色，不透明物体表面的颜色称为表面色。物体表面颜色的色度依赖于照射光源的光谱组成。一种方法是测量样品的光谱反射曲线，再一个波长一个波长地乘以光源的光谱分布，然后用一般的方法计算色坐标。
测量光谱反射曲线的仪器叫做分光测色仪，其光学原理为：先将由相应的光源发出的光色散，然后在直接投射到样品或白的标准表面（白板）上。用过把色散光束分成相同的部分，或分别把色散光束交替地折射到样品或白板表面上。从读数的比例，可以计算出整个光谱范围内每个波长的反射比。理想的白色表面是挤压成平面的BaSO4。为保证测量的准确性，输入光路、样品的排列，以及怎样照明样品对测量都是十分重要的。如果被测的材料是散射光的，则必须用一个小积分球来搜集反射光。
分光测色仪也可用来测量材料的光谱透射比。若用标准光源照明，测量材料的光谱透射比，并计算其色度，就可以确定透明材料的色度。使用分光测色仪来检测存储的谷物和玉米变色问题，就可以更好的管控粮食存储过程中的质量变化。
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