人们可以观察者各种各样的色彩，它们为我们的生活增添了不少欢乐与生机。那么人们为什么能够看到物体的颜色呢？评价颜色的标准又是什么？本文就为大家简单的介绍一下！
各种颜色产生的原理：
现实生活的世界是一个真正的色彩世界，在光照的条件下，我们能够看到物体具有不同的颜色，但是在黑暗之中，就无法分辨周围的景物形状以及色彩，这是因为没有光线照射到物体。生活中的各种物体表面具有不同的吸收光和反射光的能力，其反射光不同，人就会看到不同的颜色。所以，颜色的产生与光的照射息息相关。
其次，不同的人观察同一物体表面颜色都会有所偏差，这是由于不同观察者的生理以及心理状况差异导致主观评价上的偏差。因此，颜色产生还需要具有色觉正常的观察者。
颜色识别的方法：
随着人们对色彩要求越来越高，就需要同一颜色评价的标准。常用的颜色识别方法就有目视评价和仪器测量两种。
目视测试就是直接通过人都肉眼来进行观察和评价。在实际的生产过程中，由于照明光源、观察角度以及周围环境色彩的偏差，就会影响到人们对物体颜色的评价结果。为了提高目视测色结果的准确性，就可以通过标准光源箱来模拟出相对稳定的测色环境。
不过目视法评价结果还会受到观察者自身因素的影响，测色结果往往过于主观，有时难免会出现明显的偏差。为了更加精确的管控产品颜色变化，就可以采用仪器来进行测量。常用的色差检测仪器就是色差仪或分光测色仪。它们通过模拟人眼看色过程，将测量样品的颜色转化称为数值L*a*b*，通过色差公式计算出试样与标样的ΔL*、Δa*、Δb*，从而评定产品的偏色情况。
色差仪检测物体颜色的应用：
色差仪能自动比较被检品与参考样之间的颜色差异，输出L、a、b三组数据及比色后与参考样之间的ΔE、ΔL、Δa、Δb四组色差数，其中ΔE表示总色差的大小，另外，ΔL大表示偏白，ΔL小表示偏黑，Δa大表示偏红，Δa小表示偏绿，Δb大表示偏黄，Δb小表示偏蓝。
现在市场上有很多添加维生素C之类的饮料，维生素C不耐热，在溶液中不稳定，日光照射后易被氧化破坏而呈现明显的黄色，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易发生氧化反应，严重影响了产品的风味与外观。因此，有必要研究产品在不同储存条件与储存环境下随着放置时间的推进产品的黄色变化情况，如在37摄氏度或55摄氏度下进行保温试样，每隔一段时间取样测定Lab值，即可了解产品的体系稳定性变化。色差仪在颜色变化评定中就起到关键性作用，因此很多饮料厂、食品厂都会通过色差仪来管控产品的外观颜色品质。
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