速溶茶粉是通过高科技萃取手段提炼茶叶中的有效成分，并对萃取出的组分进行科学拼配形成，属于植物提取物，一般可以直接饮用或调配后饮用。色泽是速溶茶粉重要的商品属性，是检测产品质量的重要指标之一。本文介绍了粉末色差仪在速溶茶粉色泽管控中的应用。
影响速溶茶粉色泽的几个因素：
1.浸提水的影响
浸提是速溶茶粉生产的第一道热处理工序，浸提水中的钙、镁、铁等离子对茶液有一定的影响，如铁离子超过一定量会使茶液颜色变深。另外，水质差、水温过高、浸提时间过长茶液会产生褐变，最终也会是茶粉的颜色发生变化。
2.浓缩工艺的影响
速溶茶粉生产工艺中的浓缩有两种形式，一种是采用膜浓缩，这种浓缩工艺可以保证茶中原有的色香味，但是浓缩后干物质的含量不高。另一种是采用热浓缩，这种浓缩工艺由于温度难以控制，会导致茶液的颜色发生变化，但是浓缩后干物质的含量较高。
3.喷雾干燥的影响
喷雾干燥是速溶茶粉生产的最后一道热加工处理过程，在喷雾干燥阶段影响茶粉色泽变化的主要因素是进风温度、进料浓度、高压泵的压力等。这些因素的不稳定，都会导致速溶茶粉在颜色上有所差异。
粉末色差仪在速溶茶粉色泽管控中的应用：
人眼作为最古老的颜色测量工具，对微小的颜色差别有很敏锐的辨别能力。人们长期利用目视比较的方法来区別速溶茶粉的颜色质量。但是目测方法测量结果带有主观性，受到视觉适应性、人眼光谱响应的差别、测量时人的身体状况（疲劳程度）等因素的影响。因此，为了客观的量化速溶茶粉的色泽，就可以使用色差仪。
色差仪作为光电仪器，它可以通过测量物体的光谱反射率因数或光谱透射比，计算求得样品颜色的三刺激值。它使用方便，精度高，获得表征颜色的各种参数方便，如今已经成为颜色测量行业应用最为广泛的仪器。色差仪CIE以L*，a*和b*值来测量色值，这种测量方法称为CIELAB。在CIELAB测量系统中，L*代表着明度，从明亮（L*= 100）到黑暗（L*=0）之间变化；a*值表示颜色从绿色（-a*）到红色（+a*）之间变化；而b*值表示颜色从黄色（+b*）到蓝色（-b*）之间变化。使用该系统后，任意一种颜色都可在图表上找到一个相对应的位置，而随着L*、a*、b*及E*的变化，△L*、△a*、△b*及△E*随之发生变化。
色差的表示为在3个方向△L*、△a*以及△b*的综合差值，用△E*ab表示。△E*ab与△L*、△a*以及△b*之间的关系式如下：△E*ab=[（△L*）2+（△a*）2+（△b*）2]1/2。
上述表示颜色的3个参数L*、a*、b*和表示色差的3个参数△L*、△a*、△b*以及综合色差指数△E*ab等均可以通过色差仪测量得出。当测定标准颜色样板数据L*、a*、b*和设定的允许综合色差指数△E*ab（允）相符时，即可快速测量并判定样品颜色是否合格。L*，a*，b*值更客观、更精确地反应出产品的颜色，排除了人为因素的主观性，减少了与客户或供应商的争执。通过色差仪，可以建立起产品的颜色数据库，为今后控制产品的颜色提供依据和评定指标，保证产品颜色的一致性。
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