色差仪在草莓汁色泽检测中的应用

草莓是我们日常生活中常见的一种水果，其营养价值极其的丰富，被誉为“水果皇后”，可鲜食也可以榨汁。不过草莓汁在生产及存储的过程中，极易产生色变，影响产品的感官品质指标。为了准确测定草莓汁颜色，保证其颜色品质，就可以借助于色差仪。本文介绍了色差仪在草莓汁色泽检测中的应用。

草莓汁色泽检测的必要性：

草莓又名洋莓，是优良的夏令果品，其果实色红艳丽，柔嫩多汁，酸甜可口，浓郁芳香且营养丰富。草莓同时具有清热解毒，生津止渴，健胃润脾，利尿止泻等功效；有降低胆固醇，软化血管的作用；还能预防心血管病，健脑提神，防癌抗癌，延年益寿，美容健身，被誉为“水果皇后”。而且草莓生长及收获期无需喷施农药，是名副其实的“绿色食品”。

但草莓季节性强，收获期短，贮存困难，且不耐运输，因此给鲜销草莓带来很大困难，每年都造成原料的很大浪费。把草莓进行再加工，制成草莓汁是解决这一问题的一个重要途径。但是在草莓汁的生产和贮藏尤其是贮藏阶段，常会出现草莓汁红色褪去或色度变暗，变褐等现象，这使得草莓汁失去了鲜艳诱人的感官品质指标，从而很难进入市场。因此，为了准确的测定草莓汁的颜色，保证其颜色品质，就可以使用色差仪。

色差仪在草莓汁色泽检测中的应用：

一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定，但这种方法影响因素较多，且不能对颜色进行数字化的表达。随着颜色测量技术的不断发展，越来越多的果汁生产生开始使用颜色测量仪器取代人眼，常年用的就有色差仪。色差仪作为光电测色仪器，它可以模拟人眼判断颜色的过程，去除人为因素对测定结果的影响，使得果汁的色泽判定更加客观。

色差仪在测定草莓汁颜色时，模拟的是人眼看色的过程，其常用的是CIELab色空间，CIELab色空间由照度（L）以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白，其中，0为黑，100为白；a轴正值为红，负值为绿，0为中性；b轴正值为黄，负值为蓝，0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差，并通常以△Eab（总色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L为正时表明测试样较标准样浅（偏白），△L为负时表明测试样较标准样深（偏黑）；△a为正时表明测试样较标准样红（偏红），△a为负时表明测试样较标准样绿（偏绿）；△b为正时表明测试样较标准样黄（偏黄），△b为负时表明测试样较标准样蓝（偏蓝）；△Eab（或△E）为总色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用户只需根据色差仪测定的Lab值就可以对草莓汁的颜色进行分析，进而对其颜色品质进行管控。具体步骤如下：

1.草莓汁样品制备

按照要求配置相应的草莓汁样品，要保证配置器具的清洁，且配置条件一致。

2.草莓汁色泽测定

以蒸馏水作为色差测定参比样，每种草莓汁测定三次，取平均值。分别记录草莓汁的色差值L，a，b及其衍生色差指标Cab，Sab，b/a，Hab，E。

3.数据分析

根据色差仪测量的色差值L，a，b等，就可以对草莓汁的颜色进行分析，进而对其色泽进行评定，保证其颜色品质。

使用色差仪测定草莓汁的色泽，可以直接用数字很直观地表示出草莓汁的颜色差异，且读取速度快，能够准确地测定评价出草莓汁是否发生色泽变化，还可以用红绿和黄蓝几种颜色进行综合评价。

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