果品加工产业常常受到果肉褐变问题的困扰，其中，板栗加工也不例外。板栗褐变后会降低其深加工产品的质量，在很大程度上制约了板栗深加工的增值，给板栗产业的蓬勃发展带来一定的壁垒，因此，解决栗肉褐变问题是大力发展板栗深加工产业的关键。为了准确的测定板栗果实颜色褐变程度，保证果实颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了精密色差仪在板栗果实颜色褐变程度测定中的作用。
果品加工产业常常受到果肉褐变问题的困扰，其中，板栗加工也不例外。板栗褐变后会降低其深加工产品的质量，在很大程度上制约了板栗深加工的增值，给板栗产业的蓬勃发展带来一定的壁垒，因此，解决栗肉褐变问题是大力发展板栗深加工产业的关键。不同板栗品种的栗仁褐变程度存在较大差别，培育栗肉抗褐变的板栗品种是解决栗肉褐变最具有前瞻性的方法。因此，比较不同品种间的栗肉褐变差异就显得非常重要。
评价板栗品种褐变情况的传统方法主要有目测法和比色法，也有学者利用数码相机拍照通过评价板栗果实亮度值进而分析栗肉的褐变程度。采用目测法对板栗果实褐变程度进行评价，按照果肉褐变面积占果实表面积的比例进行分级，以等级来区分褐变程度。这种方法在进行粗略比较时较为实用，但不能给出具体数值来佐证自己的判断，而且易受到评价者主观印象的影响。通过研磨果肉后测得消光值来反映果实的褐变程度，存在效率低、误差大的缺点。利用数码相机拍照可以评价果实的褐变程度，但是对拍照环境如光线等要求较高，否则会产生较大的误差，操作也比较繁琐。以上这些方法均存在效率低、误差大等缺点。因而就需要一种快速、准确反映板栗果实褐变情况的方法，精密色差仪无疑是最好的选择，它对板栗生产和加工具有深远意义。
利用精密色差仪测定栗仁表面，得到△Eab（总色差）、△L、△a、△b等值，以此来评价板栗的褐变程度。色差仪的Lab色彩模型由照度（L）以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白，其中，0为黑，100为白；a轴正值为红，负值为绿，0为中性；b轴正值为黄，负值为蓝，0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差，并通常以△Eab（总色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L为正时表明测试样较标准样浅（偏白），△L为负时表明测试样较标准样深（偏黑）；△a为正时表明测试样较标准样红（偏红），△a为负时表明测试样较标准样绿（偏绿）；△b为正时表明测试样较标准样黄（偏黄），△b为负时表明测试样较标准样蓝（偏蓝）；△Eab（或△E）为总色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用户只需打开精密色差仪，选择光源为漫反射光，利用仪器自带的黑板和白板进行仪器调试，用仪器测定白板选为对照，将测量口径紧贴板栗果实表面，不漏光，就可以得到△Eab、△L、△a、△b值。根据板栗果肉熟制前后色差指标值的变化，就可以评价板栗果实的褐变程度。
利用精密色差仪对板栗果肉的褐变程度进行评价，可以利用精密色差仪测定的△L值准确地评价板栗的褐变程度，当果肉偏绿色时以△a值为辅助指标。可以看出，精密色差仪可以直接用数字很直观地表示出板栗褐变程度的差异，且读取速度快，能够准确地测定评价出板栗的褐变程度，还可以用红绿和黄蓝几种颜色进行综合评价。精密色差仪可以较为直观地测定板栗的褐变程度，为寻找抗褐变资源提供了一种便捷方法，进而为板栗品种选择、种质创新、新品种培育以及筛选有效的褐变防控技术奠定基础。
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