海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成分，为大众所喜爱。颜色是海鲜重要的商品属性，在一定的程度上反映了产品的质量，对人们的感官产生重要的影响。因此，就有必要对海鲜的颜色品质检测，常用的颜色检测设备就是分光测色仪。
海鲜颜色品质检测的重要性：
海鲜的经济价值和营养价值很高，一直以来受到人们的喜爱。随着近年来国内外对海鲜类产品的需求量增大，促使海鲜类养殖业快速发展，养殖面积不断扩大，产量逐年增加。在国内市场，不同鲜度的海鲜每千克的差价为人民币10元左右，而出口产品的价格差别更大。中国海鲜出口整体价位低，备受反倾销困扰，很大原因就在于中国的海鲜类产品质量不过硬，缺乏质量评价指标及完善的质量评价方法，不同质量的海鲜产品混装混销，造成海鲜类产品售价与质量没有很好地起来。
海鲜产品质量分级要素与质量等级划分中外观可直观地反映产品的外在品质。尤其是光泽和色泽不仅左右人们的喜好，还能在一定程度上反映产品的质量，如虾在颜色上的变化与品质差异有关，新鲜的虾体完整有光泽，体表纹理清晰，皮壳呈青灰色，半透明；不新鲜的虾体色由半透明逐渐变深，壳变红或变黑。感官评定方法可以以最直接的方式反映产品特征，但评定结果难免带有主观性，是对质量的一种模糊评定，不能准确量化。因此，为了更加客观，且准确的评价海鲜的颜色，就可以使用高精度的分光测色仪。
高精度分光测色仪用于海鲜的颜色品质检测：
水产品在贮藏过程中，表观的色泽在亮度、明度、纯度上都有所改变，这种变化的趋势与产品感官变化有很好的相关性。在欧洲的水产品质量检验中，CIELab系统常被用于对样品进行色差测量，以明−暗、黄−蓝、红−绿3种属性的三维坐标系统来描述。研究人员采用CIELab系统对熟虾仁进行了色泽测定，选取虾胸部关节中央位置，用分光测色仪进行测量，以L值（明度指数）来进行其色泽的评价。同样采用CIELab系统的分光测色仪测量冷冻虾的虾壳和虾肉在不同贮藏条件下的色泽变化，然后对其结果进行比对。
通过比较发现b值（黄蓝色品指数）的变化与感官评价有很好相关性。对不同养殖模式的对虾样品分析表明，L与感官评定有较好的一致性，a（红绿色品指数）和b对品质评定有参考作用。
分级要素应选择与品质质量密切相关的产品特征要素，并且能够被准确和统一度量、解释和识别。在未来的在对虾分级体系研究中，可以以感官评定为基础，引入色差仪、分光测色仪等检测分析技术对产品品质进行定量分析。由此可在一定程度上弥补感官评价方法主观性太强的不足，为全面评价水产品的品质状况提供参考依据。
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