卤水是一种常用的食材原料，由于制作工艺及保存工艺上的差别，就会导致卤水颜色有所偏差。为了测试卤水色差问题，就可以使用色差仪来进行检测。
卤水色差怎么回事？
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
不过在实际的加工和存储过程中，就很容易出现卤水颜色上的变化。由于色泽是判断卤水品质非常直观的指标之一，想要准确地测定卤水色差问题，就可以使用色差仪来进行测量。
卤水色差测试用色差仪：
传统的颜色测试方法主要依靠人眼目视观察。由于目视测色结果会受到主观因素及环境条件的影响，为了提高色差测试的客观性，就可以使用色差仪来进行量化测量。对果蔬酱、汤汁、调味汁类样品，可以在不使其变质的前提下适当均质处理，然后使用仪器进行测量。
物质的颜色是物质对太阳可见光（白光）选择性反射或透过的物理现象。可见光被物体反射或透射后的颜色称为物体色，不透明物体表面的颜色称为表面色。色差计是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、黄、绿、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。
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