马铃薯是一种常见的粮食作物，不过当马铃薯块茎暴露在可见光之下几天后，就可能会出现绿皮问题。我们知道马铃薯绿皮如果未煮熟，就可能会引起食物中毒，为了检定马铃薯绿皮缺陷，就可以使用色差仪检测。
马铃薯绿皮缺陷说明：
马铃薯是世界第四大粮食作物，以块茎为使用器官，它是粮食、蔬菜、饲料和加工原料多用的作物，其营养价值和经济价值得到广泛的认可，种植面积逐年上升。马铃薯受到阳光的照射，会产生龙葵素，表现为表皮局部变绿，龙葵素会导致食用者出现中毒现象。因此，马铃薯是否有绿皮缺陷是评价马铃薯品质好坏的重要指标。
当马铃薯块茎暴露在可见光之下几天，由皮层产生的叶绿素就会出现在紧贴薯皮以下区域，但是绝不会深入到块茎表面下超过3.18mm的深度。叶绿素形成的最佳温度约为20℃。低于4.4℃很少会变绿；最佳温度时，叶绿素形成速率与光强有比例关系；但是在低温下，光强增加对叶绿素形成速率影响较小。
马铃薯变绿的经济重要性在于变绿的马铃薯无法销售，因为变绿的马铃薯不仅有苦味，而且含有毒物质——龙葵素，影响食用。防止变绿的最佳方法是避免见光，在播种时不要太浅，苗前和苗后根据情况及时中耕培土，防止块茎外露形成绿皮；贮藏时不要长时间开灯。
使用化学抑芽剂和色聚乙烯对阻止变绿实际上是无效的。但是有专家发现黄色、琥珀色或红色玻璃纸遮盖物可有效阻止变绿。且在光强度相同时，绿光诱导叶绿素形成最少；红光和蓝光次之；白色光最多。
色差仪检定马铃薯绿皮问题：
对于马铃薯绿皮问题，传统的方法就是由观察者肉眼主观评价，由于目视观察时的照明灯光不一致、周围环境色彩差异以及观察者生理状况及心理情绪的影响，就很容易导致颜色评价结果出现偏差。为了管控马铃薯的品质，就可以采用色差仪来进行更加客观的检测。
光电测色仪是仿照人眼感色的原理而制成的。人眼有红、绿、蓝三个基本颜色的色觉，制造光电测色仪时采用能感觉红、绿、蓝三种颜色的受光器，将各自所感光的光电流加以放大处理，得出各色的刺激量，从而获得这一颜色信号。色差仪对样板测量可得出x、y和Y，即色度坐标和亮度因数。通过色度图可以知道所测色在色度图所处的位置。为了使颜色空间更符合视觉观察的颜色差异，通过一系列转换将x、y、Y变成a*、b*、L*值，其中a*值的大小代表红绿相（正值为红），b*值代表黄蓝相（正值为黄），L*值代表亮度，即黑白相（0为黑，100为白）。这样每个颜色都表现出一组相应的a*、b*L*值，两个不同的颜色表现出不同的a*、b*、L*值，这样就可得到Δa、Δb、ΔL，通过色度之间的差距和明度上的差距可以计算出两者之间的总色差，以ΔE表。色差仪可将两个颜色的a*、b*、L*数据打印出来，并通过计算机系统直接打印ΔE值，即色差。用户使用色差仪分别对马铃薯试样与标样进行测量，计算出色差值，就可以快速评价马铃薯是否出现绿皮问题。
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