辣椒不同生长阶段其外观颜色会有所差异，为了准确的评定辣椒的颜色，就可以使用色差仪来进行测量。本文就给大家带来色差仪检测辣椒颜色变化的应用。
辣椒颜色检测的重要性：
色、香、味是辣椒的三个重要品质评定指标，而颜色为外在感官，对消费者的吸引很重要。
辣椒因品种、取样时期不同，颜色有很大差异。生长前期以绿色居多，生长后期以红色居多。还有其他颜色的，像黄色、紫色以及各种中间色，这些杂色的类型有的还会随着生长而变化。因此，准确的评定辣椒颜色，是检定辣椒品质的重要参考指标。传统的辣椒颜色评价方法，主要依靠肉眼目视观察，由于受感观器官的局限性和人主观性限制，就很容易导致辣椒颜色检测结果出现偏差。为了提高辣椒颜色检测的准确性，就可以使用色差仪来进行测量。
色差仪测定辣椒颜色变化：
目前，国际上常用色差仪来检测辣椒的色度变化。测量辣椒色度中的亮度指标L值，红绿色指标a值和黄蓝指标b值。
L代表明亮度，果实成熟期间L值的变化表明类胡萝卜素积累导致的色泽加深与叶绿素降解导致的色泽变化之间的关系。
a代表红色与青绿色相比的程度，a值越大表明果实越红，a值为负则表示果实偏青。
b值代表黄色与蓝色相比的程度，b值越大表明果实越黄。
H为色调参数中的色度角，变化幅度0～180之间，依次为紫红、红、橙红、橙、黄、黄绿、绿和蓝绿，H=0为紫红，H=90为黄色，H=180为绿色。H>100时，H越大，果实绿色越深，H<50时，H值越小，红色越深。
h为色调参数中的色泽比，青果期为负数，越小，绿色越深，红果成熟期为正数，越大，红色越深。
色度角H、色泽比h和红绿色代表值a等参数能反映出辣椒不同发育阶段的色泽变化及品种间的细微差异。
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