传统的植物油颜色评价方法就是目视法，由于目视观察受很多因素的影响，缺陷很多。为了提高植物油颜色检测的效率以及准确性，就可以应用色差仪来测色。
植物油色差的概念：
色差是指两个颜色在颜色知觉上的差异，包括明度差、彩度差和色相差三个方面。色差的评估问题一直是颜色科学领域内和实际生活中一个重要问题，客观的测量或评价两个给定色样之间的色差，长期依赖被认为是工业界迫切需要解决的问题。传统的植物油颜色测量方法是目视法，由于测量结果影响因素较多，很容易产生误差。CIE（国际标准照明委员会）标准色度的建立奠定了测色基础，可以通过测量三刺激值来确定物质颜色。测色仪器分为分光测色仪和光电色差计两大类。前者测量准确度高，但系统构成复杂，操作繁琐，成本高，适用于要求较高的测色和配色场合；光电积分式色差计是三刺激值值读法测色仪，利用特定光谱灵敏度的光电积分元件，直接测量光源色或物体色的三刺激值或色度坐标的仪器，对于只要控制物体颜色而不需配色的行业来说，具有测量速度快、廉价且具有一定精度的优点。
植物油颜色检定用色差仪：
目前，检验植物油的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是，由于化学方法比较麻烦而且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为了油脂质量评价的依据之一。植物油脂具有各种不同的颜色，主要是由于油籽粒中含有胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质，在制油过程中溶于油质的缘故。油脂的色泽，除了与油籽粒的粒色有关之外，还与加工工艺以及精炼过程有关。此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，也可判断是否变质。我国植物油国家标准中，常采用罗维朋比色计法测定色泽，并制定了相应的指标。然而目视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质，并且受环境因素的影响，色差仪的出现代替了这种目视比色法。
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