烧鸡是一种深受消费者喜爱的肉类食品之一，由于处理工艺上的差异，不同品牌烧鸡产品外观颜色就会有所区别。对于同一品牌、同一风味的烧鸡产品而言，如果颜色差异明显，就可能导致消费者对其产品质量产生负面评价，为了管控烧鸡颜色，就需要使用色差仪进行测定。
烧鸡颜色检测的重要性：
烧鸡是一种常见的肉类加工食品，它是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成的，其特点是香味浓郁、味美可口、肉质细腻、营养经济。消费者在选择烧鸡产品时，往往根据其感官指标来判断。烧鸡的感官指标主要是烧鸡的色泽、滋味、气味和组织状态，很难有一个统一的标准对其进行评价。
对于商场货架上的烧鸡产品来说，由于并非现做食品，用户在选择时只能透过包装袋来观察其色泽以及组织状态，因此烧鸡颜色就成为了刺激消费者购买欲的重要因素。随着测色技术的发展，仪器测色开始应用于各种与颜色相关的领域。对于烧鸡制造商而言，为了管控烧鸡产品的外观颜色质量，就可以使用色差仪进行检定。
色差仪检定烧鸡颜色差异：
对于烧鸡颜色的评定，传统的检测方式就是通过肉眼直接目视观察，这种方法评定的颜色结果很直观，不过由于目视测色会受到光源、周围环境以及观察者辨色能力等因素的影响，就容易出现烧鸡颜色评价结果偏差较大的状况。为了提高烧鸡色差检定的效率以及准确性，就可以应用色差仪进行测量。
色差仪是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、绿、黄、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。用户通过色差仪对烧鸡标样与试样进行测量，仪器就可以显示出Lab差值以及ΔE，由此就可以得知生产的成品试样对比标样的偏色情况。ΔE指的是两个色样之间的总色差程度，如果总色差ΔE大于1时，我们的眼睛就可以轻松分辨出来。为了管控烧鸡的颜色品质，就可以在色差仪中事先设定容差范围，在对产品进行色差检测时，就可以快速评定烧鸡试样与标准样品之间的色差值是否处在容差范围内，从而评定生产的烧鸡颜色是否合格。
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