茶叶和茶饮料的外观颜色，使人们对其进行分类和评级的重要指标，为了准确的评定茶叶和茶饮料的颜色，就可以使用色差仪进行测量。本文就为大家带来色差仪在茶叶及茶饮料生产过程中的应用。
茶叶和茶饮料颜色的重要性：
色泽是茶叶和茶饮料的重要感官指标，它是茶叶鲜叶在制茶过程中内含物质经不同程度、降解、氧化、聚合等变化而产生的。色泽不仅是茶叶分类和命名的重要依据，也是判定茶叶和茶饮料品质的重要因子。此外，从成品的色泽也可推知加工过程的优劣及加工过程的化学变化，从而可以反过来改进工艺，提高产品品质。茶叶和茶饮料的色泽过去多采用感官评定法，其特点是直接、迅速、与色感吻合等，但易受物理、生理、心理等各种因素的影响，不易准确地把握颜色的标准，只能定性，不能定量，因而促进了各种仪器分析法的应用。仪器分析法有分光光度仪、色差计法、色卡法等。其中，色差计法由于应用广泛，可以测定固体、液体和粉末状所有样品，使用方便，测定方便、快速、准确、明了，功能十分丰富，可以测定明度、色泽、反射率和透射率等，因而在茶叶和茶饮料生产、加工和检测中取得了越来越广泛的应用。
茶叶及茶饮料颜色评定用色差仪：
色差计是利用内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器，一般由照明光源、探测器、放大调节、显示部分、数据运算部分等组成。这里介绍色差计在茶叶和茶饮料生产中的应用，有关色差计的构造、工作原理可以参考《什么是色差计？色差计有什么特性？》一文。
鲜叶颜色测定：叶绿素的含量是绿茶品质的重要指标。鲜叶中叶绿素含量的多少可决定其适宜加工何种茶类，测定加工后茶叶中叶绿素的含量可判断加工过程和加工方法的优劣。橘尚研究了鲜叶中叶绿素含量与色差测定值之间的关系,结果表面L、a、b值与叶绿素含量呈高度相关关系。b/a值与叶绿素的含量成高度正相关，L、SD值与叶绿素含量呈高度负相关，鲜叶中叶绿素的含量可由下式求得：Y=2.7754-0.0541L-0.1383a-0.1120b
茶汤色泽测定：在茶饮料加工过程中，由于茶汤的热敏感性很强，因而很容易发生褐变，a值则可表示其褐变程度。以绿茶为例，a值应为负值，a值增加，则表面绿茶茶汤开始褐变，a值越大，则褐变越严重。对乌龙茶而言，应有适当的a、b值，a值增加则表明汤色开始褐变，a值减少则表明茶汤中茶红素含量减少，L值可判定茶汤的澄清度或明亮度，L值越大，茶汤越清亮；反之则越浑浊。
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