不同食材本身就具有一定的颜色，在加工处理的过程中，其色泽就可能发生改变。为了让食品呈现出特定的色彩，就可以使用着色剂来进行调配，通过分光测色仪建立食品颜色标准，更好的管控食品的外观质量。
食品颜色的重要性：
颜色对食欲的刺激并不是对所有食物都一样，例如桃的桃色给人以甜的感觉，但对于其他食物不见得感觉都好。在美国，曾经也贩卖过各种颜色和花斑的面包，但最终因为不为人们接受而失败。但在饼干和蛋糕中，色素的应用却收到了很好的效果。由于民族习惯、地域风俗的不同，人们对食品颜色的感觉也不同。
随着食品包装的普及，用气味判断食品已经比较困难。有研究表明，人们往往是从食品的颜色联想食品的味道、气味的，所以在一些食品制作时，要用不同的颜色表现美味。例如橘子要做成橙色，葡萄汁要做成紫色的，蛋黄饼干要做成黄色等。
食品颜色难以评定：
在食品生产制作的过程中，人们往往依靠观察者的肉眼来进行评价。由于照明光源、光线强度、观察角度以及观察者自身因素等，就很容易导致食品颜色评价出现偏差。特别是食品工业化生产的过程中，采用人工目视对色的方法，不仅仅耗时费力，并且由于肉眼长时间的对色工作，就会引起对色员视觉疲劳，那么生产的食品外观颜色将难以保证。
分光测色仪管控食品颜色：
分光测色仪是模拟人眼观察颜色，并能给出结果的检测仪器。通过光照射到样品上，经过反射再到光栅分光，然后光信号转换成电信号，最终转换成数字信号。然后根据相关计算公司，将测量的结果转换成Lab指标。其中L值代表颜色的明亮度，a代表颜色的红绿方向，b值代表颜色的黄蓝方向。Lab颜色空间非常直观，两个颜色一比较，从三个字的差别就可以知道食品试样的色差状况。
并且分光测色仪具有重复测量功能，用户只需要实现设定食品的标样，分光测色仪就可以自动批量测试食品的色差，帮助用户管控食品的颜色品质。
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