蛋糕是一种常见的糕点类食品，不同颜色的蛋糕可以刺激消费者的食欲，进而提高产品的销量。食品生产厂商为了管控蛋糕的颜色，就会利用分光测色仪来检测。
蛋糕颜色的重要性：
蛋糕的颜色、风味和质构是主要的质量属性，其中，颜色是消费者对蛋糕进行评价的第一印象，具有吸引力的着色蛋糕可以刺激人们的食欲并且增强其观赏性。同事，蛋糕的颜色在风味感觉方面的影响也是非常重要的，如果食品的颜色和风味不是恰当地关联时，那么，品尝者很有可能是根据蛋糕的颜色而不是风味鉴来鉴别。因此，蛋糕的颜色是重要的感官特性，并且与且安全性息息相关。
不过在食品生产和运输的过程中，由于色素在植物细胞中的保护环境遭到破坏，使得色素成分将暴露在可引起部分破坏以及使颜色变化或褪色的条件下，那么就很难保证蛋糕颜色的一致性。因此，为了管控蛋糕产品的外观颜色，就需要通过专业的设备来进行检测，从而提升蛋糕的品质。
分光测色仪测量蛋糕的颜色：
物质的颜色是有人眼视觉得到的，是大脑对透射在视网膜上的不同性质光线进行辨认的结果。对于蛋糕颜色而言，常用的检测方式就是目视比色法。应用化学试剂配制成的系列浓度的标准溶液，通过肉眼观察来比较液体食品的颜色，通过这种方式就可以测定食用色素溶液的色度。不过目视比色法很容易受到观察者主观评价及环境因素的影响，为了提高蛋糕颜色评定结果的准确性，就可以使用分光测色仪来进行检测。
分光测色仪的测定原理就是，由棱镜或衍射光栅将光源发出的白光滤成一定波长的单色光，然后根据其透过液体试样时被吸收的程度来定量。所测得的吸光度可以计算某种呈色物质的含量，如叶绿素含量，以此作为评价食品颜色的一种尺度。
通过分光测色仪评定不同批次的蛋糕颜色，与企业指定的颜色标准相比较，就可以蛋糕颜色是否符合要求，从而把控生产蛋糕的质量。
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