食品饮料的颜色不仅仅可以带给人们视觉上的冲击，也会影响到味道的感知，为了准确的评定饮料的颜色，保证产品的色泽和风味，就可以利用分光测色仪来进行测量。
饮料颜色的重要性：
在现代社会，食物和饮料的颜色也扮演者越来越重要的角色，如果饮料颜色出现明显的偏差，那么消费者可能会人为饮料来源不正确，可能是仿冒伪劣产品。为了保证饮料产品的质量，生产商就需要确保不同批次饮料颜色的一致性。
传统的食品饮料行业，往往认为饮料的颜色除了增加视觉刺激以外，没有任何别的意义。事实上，饮料中的以暗色，可能还会影响到我们尝到的味道。
一个早期的经典实验是在1939年发表的。那个时候白巧克力还不常见，测试者弄了些常规的牛奶巧克力和白巧克力让人品尝。先是把测试者的眼睛蒙上，结果所有的测试者都说两种巧克力的味道是一样的。然后又让他们看着品尝，结果以前没有吃过白巧克力的六个测试者都认为两种巧克力味道不同，其中有四个认为白巧克力“奶味更浓”，其他两人认为白巧克力“巧克力味更淡”。只有一个以前吃过白巧克力的测试者在两种情况下都认为味道没有区别。从科学研究的角度来说，这个实验多少有点“山寨”。不过后来许多人做了许多规模更大，设计更精细的实验来考察颜色对味道的影响，结果表明：至少有相当一部分人，对于味道的感知会受到颜色的影响。
因此，为了保证食品饮料的颜色，广大食品生产企业就可以利用分光测色仪来进行测量。
分光测色仪检定饮料颜色：
分光测色仪是一种可以测量液体饮料颜色的精密仪器，可以帮助操作员确认饮料配方的正确性，没有杂质污染。分光测色仪通过光照射到饮料样品，经过反射再到光栅分光，然后光信号转换成电信号，最终转换成数字信号，就可以测得饮料样品的颜色参数，通过与标准样品对比就可以管控饮料的颜色品质，测量步骤如下：
1、接通电源，打开分光测色仪。
2、校准。待测试样品为液体时，可以选择装满去离子水或者蒸馏水的比色皿作为白校正参照物；待测试样品为装在比色皿的粉末时，可以选择空比色皿作为白校正参照物；
3、测量。将待测饮料标准样品装入比色皿，使用分光测色仪进行标样测量，测量完成后保存标样参数，然后进行试样测量，以同样的方式将饮料试样装入比色皿中，进行试样测量。测量完成后，仪器会显示二者的色差情况。用户根据L*a*b*以及ΔE就可以判断饮料的偏色情况。
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