颜色是食品的重要外观特征，是消费者对食材品质评价的第一印象。为了管控食品颜色，就可以通过色差仪来进行测量。本文就给大家带来食品颜色测定方法，感兴趣的小伙伴不妨来看看吧！
食品颜色评定的必要性：
色、香、味、形是美食的4大要素。在这4要素中，色是非常重要的品质特性。色是对食品品质评价的第一印象，它直接影响人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断，因而是增加食欲满足人们美食心理的重要条件。随着生活水平的提高，人们对食品色彩的要求也越来越高，同时各项测试技术和计算机科学等技术的发展，也促进了食品色彩科学的发展。
食品颜色评定注意事项：
①凡是液体样品或有透明感的食品，在光照射时，不仅有反射光，还有一部分为透射光。因此，使用仪器测定值往往与眼睛的判断值之间存在差别。
②在测定固体时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测定值和目测颜色印象的差异。
③测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。
食品颜色测定步骤：
①对于固体食品，测定时要尽量表面平整。在可能的条件下，最好把表面压平。
②对于糊状食品，最好采用适当的方法，使食品中各种成分混合均匀。这样眼睛观察值和仪器测定值就比较一致。例如对果蔬酱、汤汁、调味汁之类，可以在不使其变质前提下适当均质处理。
③颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理。颗粒大小一致可减少测定值的偏差。测定粉末食品时，可以把测定表面压平。
④果汁类相当透明液体颜色的测定，应使试样面积大于光照射面积，否则光会散射出去。
⑤当测定透过色光时，应尽量将试样中的悬浮颗粒，用过滤或离心分离的方法出去。
⑥对颜色不均匀的平面或混有颜色不同颗粒的食品，可以使试样在测定时旋转，以达到混色效果。
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